Carrot Cake

Ca faisait longtemps que je voulais essayer cette recette … souvenir de vacances à Londres où j’avais dégusté ce fabuleux gâteau dans un parc accompagné d’un Pimm’s …

Ingrédients (pour 8 personnes) :

  • 4 œufs
  • 180 g d’huile végétale
  • 250 g de sucre
  • 250 g de farine fluide
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 cuillères à café rase de muscade
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 cuillères à café rase de cannelle
  • 300 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
  • 120 g de noix ou amandes concassées (pas broyées)

Préparation :

  1. Préchauffer votre four à 175° (thermostat 5/6).
  2. Dans le robot pâtissier, battre les 4 œufs et le sucre.
  3. Tout en laissant tourner, incorporer l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile.
  4. Ajouter la farine et la levure, puis battre en augmentant de puissance progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.
  5. Ajouter les carottes râpées et les noix concassées. Battre doucement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  6. Beurrer et fariner légèrement le moule et verser la préparation.
  7. Enfourner 1h15 à 175° (th 5/6).

Ingrédients du glaçage :

  • 1 cuillère de jus de citron
  • 2 cuillères d’eau
  • 200g de sucre glace

Préparation du glaçage et finitions :

  1. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  2. Napper le gâteau
  3. Décorer
  4. Deguster 😉

recette basée sur une recette Marmiton

 

 

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Meringues

Je suis souvent à la recherche de gourmandises pour mon café et de plus j’ai souvent 2 blancs d’oeufs à passer … alors la recette idéale, des meringues !

Ingrédients pour 30 meringues :

  • 2 blancs d’oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Battre au robot les blancs d’oeufs avec une pincée de sel
  2. Ajouter 1/3 du sucre et continuer de battre en augmentant la vitesse
  3. Ajouter le 2eme tiers et continuer à battre en augmentant encore la vitesse
  4. Ajouter le dernier tiers et battre à pleine vitesse pour serrer les blancs jusqu’à obtention d’une texture « bec d’oiseau »
  5. Faire chauffer le four à 80°C
  6. Pocher les meringues avec par exemple une douille cannelée (pour un résultat comme sur la photo)
  7. Cuire 1h20 au plus bas dans le four

Tarte ganache chocolat rapide

En ce moment, avec l’arrivée d’n nouveau né à la maison, je fais de la pâtisserie rapide. Mais qui dit rapide ne dit pas forcément pas bon. Et honnêtement cette recette à toujours du succès auprès de mes invités.

Personnellement je fais ma pâte sablée mais si vous en avez une du commerce ce sera encore plus simple et rapide.

Pour la pâte sablée :
Les ingrédients :
  • 250g de farine
  • 125g de beurre froid découpé en petits dés
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 pincée de sel
Préparation de la pâte :
  1. Tamiser la farine sur le plan de travail
  2. Creuser un puit dans la farine et déposer les dés de beurre et le sucre
  3. Mêler le tout du bout des doigts puis ajouter les jaunes d’oeufs, le lait et la pincée de sel
  4. Travailler la pâte jusqu’à obtenir une texture sableuse
  5. Rouler ensuite la pâte en une boule
  6. L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 2h idéalement (mais ça m’arrive de la laisser 30 minutes).
  7. L’étaler, la foncer et la cuire à blanc 25 minutes
  8. Laisser froidir
Pour la ganache chocolat :
Les ingrédients :
  • 200g de chocolat
  • 20cl de crème liquide entière
Préparation de la ganache:
  1. Dans un saladier casser les 200g de chocolat
  2. Dans une casserole faire bouillir la crème et verser la en 3 fois sur le chocolat
  3. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation brillante

Assemblage :

  1. Verser la ganache dans le fond de tarte
  2. Mettre au frais pendant au moins 2h

Rochers Coco (congolais)

Je me suis tout simplement retrouvé avec 2 blancs d’oeufs à utiliser … J’ai tout de suite pensé aux meringues et puis pour changer j’ai regardé dans mes placards et trouvé de la noix de coco ! un peu de sucre et hop nous voilà avec des rochers coco !!!
Ingrédients pour une douzaine de rochers coco :

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œufs

Pour la préparation rien de plus simple :

  1. Mélanger ensemble tous les ingrédients.
  2. Pocher avec une douille cannelée ou formez des petites boules à la main.
  3. Cuire 13/15 minutes à 180°C

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Entremet Choco Passion

Pour Noël 2016, et pour faire plaisir au plus grand nombre, je cherchais un dessert à base de chocolat. Ne trouvant rien j’ai composé avec divers recette et finalement le résultat est très bon.

Dacquoise noisette :

  • 180g de blanc d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 110g de sucre en poudre
  • 140g de poudre de noisette tamisé
  • 70g de sucre glace tamisé

Préparation de la dacquoise :

  1. Dessiner deux disques sur du papier sulfurisé légèrement huilée pour ne pas coller.
  2. Monter les blancs et le sucre en neige « bec d’oiseau »
  3. Intégrer le mélange poudre d’amande sucre glace à la spatule
  4. Avec une poche à douille dessiner les disques sur le papier sulfurisé en partant du centre et en formant une spirale
  5. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 2 minutes d’intervalle
  6. Enfourner à 170°C pendant 28 minutes
  7. Laisser refroidir, démouler et réserver

Croustillant :

  • 170 g de pralinoise
  • 80 g de gavottes
  • 30g de pralin

Préparation du croustillant :

  1. Laisser fondre la pralinoise au lait au bain-marie et ajouter en remuant les gavottes émiettées.
  2. Bien mélanger et répartir cette préparation un des deux disques dacquoise.
  3. Réserver au frais 30 mn.

Ingrédients mousseline passion :

  • 200g de jus/purée de passion
  • 70g de jaune d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 80g de sucre semoule
  • 16g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g de beurre mou
  • 80g de crème liquide entière

Préparation de la mousseline passion :

  1. Porter à ébullition le jus passion
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et y incorporer la maïzena
  3. Incorporer le jus bouillant progressivement dans les jaunes puis remettre la crème en cuisson
  4. Porter à ébullition 1 minutes en remuant au fouet puis incorporer la feuille de gélatine préalablement ramolie
  5. Laisser refroidir à 40°C
  6. Incorporer le beurre mou au mixeur plongeant
  7. Incorporer la crème préalablement fouettée
  8. Réserver

Ingrédients chantilly chocolat au lait :

  • 10 cl de lait entier
  • 50cl de crème
  • 200g de chocolat au lait
  • 1 feuille de gélatine réhydratée
  • 17 g de mascarpone

Pour la chantilly au chocolat :

  1. Fouetter la crème bien froide en chantilly puis réserver au frais.
  2. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie.
  3. Porter le lait à ébullition et verser-le aussitôt sur le chocolat fondu, mélanger et lisser.
  4. Lorsque le mélange est tiède, ajouter la crème chantilly et mélanger aussi vivement que possible à l’aide d’une spatule.
  5. Réserver

Montage :

  1. Dans un cerclage avec papier film au fond (ou moule), disposer le premier disque au fond (celui sans le croustillant)
  2. Couler dessus le crémeux passion
  3. Ajouter le disque avec le croustillant
  4. Couler dessus la chantilly chocolat au lait
  5. Lisser et congeler une nuit

Ingrédients du glaçage :

  • 200g d’eau
  • 240g de sucre
  • 84g de cacao
  • 167g de crème
  • 4 feuilles de gélatine

Préparation du glaçage :

  1. Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, le cacao tamisé et la crème liquide.
  2. Porter le tout sur feu doux, sans remuer pour éviter les bulles d’air !
  3. Lorsque le mélange arrive à ébullition, retirer la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées.
  4. Mélanger sans incorporer d’air et filtrez le mélange.
  5. Attendre que le glaçage baisse à 30° et recouvrir le gâteau congelé
  6. Disposé quelques fruits de la passion

Résultat :

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Flan pâtissier framboises fraîches

Une petite variation de mon flan pâtissier … avec des framboises fraîches. Ca n’a l’air de rien mais cette petite touche permettra de contenter tout le monde : les inconditionnel du flan nature (les framboises étant uniquement en surface) et ceux qui comme moi préfèrent les gâteux aux fruits.

Voici la recette :

Pour la pâte brisée :

Les ingrédients :

  • 250g de farine
  • 125g de beurre tempéré découpé en petits dés
  • 40g de sucre en poudre
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5cl d’eau
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  • Tamiser la farine sur le plan de travail
  • Dans un bol faire fondre le sel dans l’eau
  • Creuser un puit dans la farine et déposer les dés de beurre et le sucre
  • Mêler le tout du bout des doigts puis ajouter les jaunes d’oeufs, le sucre et l’eau/sel
  • Travailler rapidement la pâte
  • Rouler ensuite la pâte en une boule
  • L’envelopper dans un film alimentaire et la mettre au frais pendant 1h.
  • Froncer le moule (idéalement 20cm de diamètre et 4 cm de haut)

Pour le flan :

Les ingrédients :

  • 370g d’eau
  • 210g de sucre
  • 370g de lait entier
  • 4 oeufs
  • 60g de maïzena

Préparation :

  • Dans une casserole, mettre l’eau, le lait et 70g de sucre
  • Fouetter jusqu’à ce que ça bouille et couper
  • Dans un saladier mettre les oeufs et reste du sucre (140g) fouettez et incorporer tout en fouettant la maïzena
  • Verser la moitié de la casserole  dans le saladier et fouetter
  • Verser la seconde moitié et fouetter
  • Tout remettre dans la casserole et faire bouillir
  • Baisser le feu et laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant au fouet régulièrement
  • Recouvrir d’un film au contact et placer au frais au moins 1h
  • Préchauffer le four à 170°C
  • Sortir la préparation bien froide et la mélanger pour quelle soit plus liquide
  • Verser dans le fond de tarte et lisser à la spatule
  • Mettre au four 1h
  • Mettre au frais 30 minutes

Pour la déco framboise :

Les ingrédients :

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • 2 cuillères à soupe de gelée de framboise
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

  • Disposer les framboises
  • Chauffer au micro onde le mélange : gelée de framboise, sucre glace et eau, juste de quoi le liquéfier
  • A l’aide d’un pinceau répartir ce mélange sur les framboises
  • Mettre minimum 2h au frais avant de servir

Et voici le résultat :

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Tarte citron meringuée

Avec ce beau soleil j’ai décidé de faire une belle tarte au citron meringuée. Voici la recette :

Ingrédients pour la crème citron :

  • 90g Jus de citron jaune frais (2 citrons)
  • Zestes de citron jaune (2 pièces)
  • 130g de sucre semoule
  • 130g de crème épaisse
  • 4 oeufs frais
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
  2. Laisser macérer une nuit au frigot
  3. Cuire à 85°C et ajouter la gélatine préalablement ramolie
  4. Passer au tamis et mixer
  5. Couler dans un moule à gâteau en silicone
  6. Laisser prendre au congélateur

Ingrédients du biscuit Linzer :

  • 275g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 6g de sel fin
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250g de farine
  • 50g de Maïzena
  • Zestes d’un citron

Préparation :

  1. Cuire le jaune d’oeuf au micro-ondes
  2. Passer le jaune dans un tamis
  3. Mélanger à la farine et la maïzena
  4. Mélanger avec les autres ingrédients du bout des doigts (moi j’utilise l’outil feuille du robot)
  5. Réserver au frais
  6. Etaler la pâte sur 5 mm et découper un cercle légèrement plus grand que le disque de citron
  7. Cuire à 170°C pendant 20 minutes

Ingrédients de la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et le sel
  2. Incorporez doucement le sucre glace

Montage :

  1. Placer le disque de citron sur le disque de biscuit
  2. Pocher avec une douille à St Honoré
  3. Dorer au chalumeau
  4. Laisser au frais

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