Gâteau “sac à main”

En cette fin d’année les essais pâtissiers ne manquent pas, c’est de saison. Cette fois-ci c’est un défi lancé par ma Lili pour son gâteau d’anniversaire. En effet, elle avait demandé au pâtissier un gâteau en forme de sac à main comme on peut en voir aux Etats-Unis, à base de pâte à sucre. Cependant, cette technique n’est pas très appréciée des pâtissiers “Frenchies”, qui préfèrent en général la nougatine ou le travail du sucre, ce que je peux comprendre. Bref, me voilà lancé dans cette confection d’un gâteau en pâte à sucre en forme de sac à main … Voici comment j’ai procédé :

Tout d’abord il faut réaliser un gâteau, genre quatre quarts. Le mien est aromatisé à la vanille pour aller avec ma pâte à sucre.

Les ingrédient du biscuit (1 biscuit, pour ma recette j’ai fait 2 biscuits):

– 200 g de sucre semoule.
– 4 oeufs.
– 200 g de beurre.
– 240 g de farine.
– 1 sachet de levure chimique.
– arome vanille.

La recette :

– Mettre le four à préchauffer à 180°C (thermostat 6).
– Mettre le beurre coupé en morceau dans une casserole et faire fondre sur feu doux.
– Faire blanchir les oeufs et le sucre dans un saladier
– Ajouter le beurre fondu et l’arôme vanille et mélanger rapidement.
– Mélanger la farine et la levure puis verser dans le mélange précédent
– Verser le mélange dans le moule rond diamètre 26 minimum
– Faire cuire 40 minutes

Une fois mes 2 gâteaux réalisés, coupez les en 2. Vous avez donc 4 moitiés de gâteau.
Positionner les 4 moitiés sur la tranche, verticalement (le bombé sur le haut) puis couper chaque moitié de gâteau dans l’épaisseur, vous suivez ? En fait j’ai oublié de prendre en photo cette partie mais n’hésitez pas à me contacter si besoin.

Faire un mélange mascarpone coulis de framboise. Le dosage de framboise est selon votre goût. J’ai réalisé ce gâteau avec 500g de mascarpone et environ 200g de coulis de framboise mais attention ! ce gâteau est assez sec et donc boit. Je vous conseille plutôt de doubler les doses.

Etaler ce melange entre chaque “tranche” de gâteau puis recouvrir tout le gâteau afin que la pâte à sucre puisse coller dessus.

Placer au frais au moins 30 minutes

Ensuite place au côté artistique … j’ai opté pour de la pâte sucrée blanche goût vanille (2x250g) pour le sac en lui même et de la marron goût chocolat (2x250g) pour les anses et la déco.

Je vous laisse juger du résultat de mon 1er essai avec les photos ci-dessous mais pour conclure je dirais que ce type de gâteau est plus pour le côté artistique. En effet, c’est très bon mais à éviter en fin de repas car assez “bourratif”. A préférer pour un 4h.

Desserts - 19

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La bûche du réveillon pistaches framboises – (répétition)

Bonjour,

Je me suis mis dans l’idée de faire pour le 31 décembre 2012 une bûche maison. Après avoir été pris à un nouveau boulot cette semaine, j’ai décidé de fêter ça avec une bûche et ce serait une bonne occasion de répéter afin d’être au top pour le 31 surtout que je n’avais jamais fait de génoise.
Comme d’habitude je savais ce que je voulais : ce sera donc une génoise à la pistache et une garniture à la framboise.

Ingrédients :

la génoise à la pistache:
4 oeufs
120g de sucre
60 g de farine
60 g de poudre de pistaches non salées
1 pincée de sel

la crème à la framboise:
250 g de mascarpone
40 g de sucre
150 g de brisure de framboises + 10 framboises entières

le décor:
3 framboises
2 paquets de pâte à sucre de 2 coloris différents 

La préparation :

  • préchauffer le four à 180°C.
  • La génoise :
    • Séparer le blanc des jaunes d’oeufs.
    • Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanc et mousseux.
    • Ajouter progressivement la farine et les pistaches en poudre.
    • Dans un autre bol, mettre une pincée de sel dans les blancs d’oeufs et les monter en neige ferme.
    • Les incorporer en deux fois à la préparation oeufs-sucre-farine-pistaches.
    • Verser la pâte sur une plaque rectangulaire tapissée d’un papier sulfurisé ou plaque en silicone.
    • Faire cuire au four 10 minutes.
    • Démouler la plaque de génoise avec un torchon humide :
      • Préparer un torchon humide. Déposer la génoise avec son papier de cuisson (ou feuille silicone) sur le torchon humide. Enrouler le biscuit, le papier et le torchon. Laisser la pâte s’ humidifier dans le torchon pendant 5 secondes, puis dérouler.
      • Enrouler de nouveau la génoise en décollant le papier de cuisson du dessous pour obtenir un biscuit bien clair.
      • Dérouler sur une grille pour laisser refroidir le biscuit.
  • Garniture :
    • Mélanger les brisures de framboises au sucre et au mascarpone.
    • Garder de côté 10 framboises entières.
  • Assemblage :
    • Étaler sur la génoise le mascarpone aux framboises.
    • A l’extrémité du gâteau, former une rangée avec 10 framboises.
    • Le rouler ensuite en faisant attention à ce que la rangée reste bien au milieu.
    • L’envelopper dans un film alimentaire en le serrant bien et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins une heure.
  • La déco :
    • Etaler la pâte à sucre afin de recouvrir la buche couleur mauve
    • Découper 3 “fleurs” dans la pâte à sucre et disposer 3 framboises entières

Les photos :

Desserts - 16