Baguettes viennoises

Le petit déjeuner est mon repas préféré alors ce week end j’ai testé les baguettes viennoises. Voici la recette :

Ingrédients pour 4 belle baguettes viennoises :

  • 500g de farine
  • 200g de lait
  • 20g de levure boulangère fraîche
  • 2 oeufs
  • 60g de sucre
  • 60g de beurre mou
  • 1 c à c de sel

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait (ne pas dépasser 30°C) et délayer la levure
  2. Mélanger la farine, le sucre et le sel
  3. Ajouter les oeufs
  4. Ajouter le mélange lait/levure
  5. Pétrir lentement pendant 4-5 min
  6. Ajouter ensuite le beurre mou
  7. Façonner la pâte en boule et laisser poser pendant 1h30
  8. Chasser l’air en repliant la pâte vers le centre.
  9. Diviser la pâte en 4
  10. Aplatir la boule puis repliez les 2 côtés pour former une baguette
  11. Laisser reposer 1h30
  12. Dorer avec un oeuf
  13. Lamer (idéalement utiliser une lame de rasoir : que je n’avais malheureusement pas lors de cet essai)
  14. Cuire au four pendant 20 min à 180°C

Et voici le résultat :

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Minnie Chocolat Passion Praliné Noisette

Pour les 2 ans d’Ysaure j’ai voulu faire un gâteau dont le visuel plaît aux enfants mais sans pour autant ce limiter à un gâteau à base de génoise, pâte à tartiner et pâte à sucre. J’ai donc repris le principe du “Trésor d’Ysaure” (mousse chocolat crémeux fruit) en faisant une coque chocolat noir garnie de crémeux passion, mousse chocolat et croustillant praliné noisette. Voici la recette en détail :

Pour la coque en chocolat :

  • 200g de chocolat
  • Un moule Minnie

Préparation de la coque en chocolat :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat
  2. Verser le choclat dans le moule
  3. Renverser le moule pour enlever l’excédent
  4. Faire prendre au frais pendant 30 minutes
  5. Recommencer l’opération
  6. Démouler la coque chocolat

Ingrédients mousseline passion :

  • 200g de jus/purée de passion
  • 70g de jaune d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 80g de sucre semoule
  • 16g de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 80g de beurre mou
  • 80g de crème liquide entière

Préparation de la mousseline passion :

  1. Porter à ébullition le jus passion
  2. Blanchir les jaunes avec le sucre et y incorporer la maïzena
  3. Incorporer le jus bouillant progressivement dans les jaunes puis remettre la crème en cuisson
  4. Porter à ébullition 1 minutes en remuant au fouet puis incorporer la feuille de gélatine préalablement ramolie
  5. Laisser refroidir à 40°C
  6. Incorporer le beurre mou au mixeur plongeant
  7. Incorporer la crème préalablement fouettée
  8. Répartir la préparation dans le moule en chocolat

Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de crème liquide (à 30% de matière grasse)
  • 150 g de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine

Préparation de la mousse au chocolat :

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Chauffer les 5 cl de lait et y dissoudre la 2ème feuille de gélatine essorée.
  3. Verser sur le chocolat en remuant et hors du feu.
  4. Laisser un peu tiédir.
  5. Monter la crème en chantilly dans un récipient très froid et l’incorporer délicatement en 2 fois à au chocolat.
  6. Verser dans la coque chocolat et lisser la surface.
  7. Remettre au frais 2 h minimum.

Dacquoise noisette :

  • 180g de blanc d’oeuf (environ 5 oeufs)
  • 110g de sucre en poudre
  • 140g de poudre de noisette tamisé
  • 70g de sucre glace tamisé

Préparation de la dacquoise :

  1. Dessiner la tête de Minnie sur du papier sulfurisé légèrement huilée pour ne pas coller.
  2. Monter les blancs et le sucre en neige « bec d’oiseau »
  3. Intégrer le mélange poudre d’amande sucre glace à la spatule
  4. Avec une poche à douille dessiner la tête de Minnie sur le papier sulfurisé en partant du centre et en formant une spirale
  5. Saupoudrer de sucre glace 2 fois à 2 minutes d’intervalle
  6. Enfourner à 170°C pendant 28 minutes
  7. Laisser refroidir et démouler

Croustillant :

  • 170 g de pralinoise
  • 80 g de gavottes
  • 30g de pralin

Préparation du croustillant :

  1. Laisser fondre la pralinoise au lait au bain-marie et ajouter en remuant les gavottes émiettées.
  2. Bien mélanger et répartir cette préparation sur la dacquoise.
  3. Réserver au frais 30 mn.

Montage :

  1. Disposer la dacquoise et son croustillant dans la coque
  2. Retourner la coque sur un plat de présentation
  3. Décorer à la pâte à sucre

Et voici le résultat (Et Bon Anniversaire ma Princesse Ysaure):

minnie