Chaussons aux Pommes

J’adore le petit déjeuner en famille. Ce matin j’ai préparé une des viennoiseries que je préfère le chausson aux pommes. Pour la recette, je suis partie sur ma pâte feuilletée habituelle et pour le contenu je me suis laissé inspiré du grand Conticini. Un régal :

Ingrédients pour 3 gros chaussons et 3 petits:

  • 250 g de pâte feuilletée maison (recette ici)
  • 1 œuf entier (pour la dorure)

Pour la compote de pommes :

  • 25 g de beurre
  • 2 pommes pink lady
  • 25 g de sucre semoule
  • 5 g de jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Préparer les pommes en petits cubes.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre, le jus de citron, le sel et les cubes de pomme.
  3. Faire cuire le tout pendant environ 30 mn à feu moyen.

Pour les pommes rôties :

  • 1 pomme golden
  • 10 g de beurre
  • 5 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  1. Préparer les pommes en petits cubes.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajouter le sucre roux.
  3. Déglacer le tout en ajoutant le jus de citron, puis remuer soigneusement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble.
  4. Verser les cubes de pomme, puis les faire cuire pendant 5 à 10 min à feu moyen.
  5. Baisser le feu, puis faire réduire le tout à feu doux pendant environ 25 min, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.
  6. Une fois les pommes confites, forcer le feu, pour rôtir les pommes pendant 3 à 4 min.

Pour le montage des chaussons :

  1. Détailler 3 gros rond de pâte et 3 petits
  2. Badigeonner une moitié des bords de la pâte feuilletée, avec de l’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger la compote de pommes avec les pommes rôties.
  4. Disposer la garniture au centre jusqu’à un demi-centimètre du bord.
  5. Replier la pâte feuilletée par-dessus la compotée de pommes, en veillant à bien coller le chausson bord à bord.
  6. A l’aide d’un pinceau, dorer le tout avec un œuf préalablement battu, puis les mettre au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Dorer une seconde fois avec l’œuf battu pour bien lustrer les chaussons et les rendre bien brillants.
  8. Faire cuire au four à 170°, pendant 30 min.

chaussonsauxpommes copy

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Madeleines

Après divers essais de recettes j’ai trouvé celle qui me plait. Je l’ai associée à une cuisson qui permet d’avoir à coup sur la belle petite  bosse. Bref ce sera ma recette de madeleine préférée.

Ingrédients :

  • 90 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs entiers
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 80 g de beurre fondu
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation (moi je fais tout au robot):

  • Blanchir les oeufs avec le sucre et la pincée de sel
  • Tout en mélangeant ajouter la farine, la levure, la crème fraiche et le beurre fondu puis la vanille
  • Laisser reposer une nuit ou 20 minutes au congélateur
  • Pocher dans les moules et cuire 3 minutes à 240°C, 3 minutes à 210°C et 3 minutes à 180°C.

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Eclairs chocolat

L’éclair au chocolat est un classique de la pâtisserie alors le défi est lancé :

PATE A CHOUX :

  • 1/4 de litre d’eau
  • 100gr de beurre
  • 2 morceaux de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de farine
  • 4 œufs
  1. Faire bouillir ensemble l’eau, le beurre ,sel et sucre .
  2. Quand c’est bien bouillant retirer du feu et y verser tout à la fois la farine que l’on delaye à la spatule .
  3. On doit avoir dans sa casserole une pâte epaisse ferme que l’on désseche 2 à 3 mn sur le feu en remuant pour ne pas laisser, attacher et à feu modéré .
  4. Quand elle se detache de la spatule et paraît grasse ,la retirer et la mouiller en y mélangeant vigoureusement l’un après l’autre les 4 œufs entiers .
  5. Mettre le four à temperature moyenne (180 degrés environ ) et surveiller la coloration (environ 30 minutes)

CREME PATISSIERE :

  • 3 jaunes d’ œufs
  • 1/2 litre de lait
  • 100gr de sucre
  • 50g de farine
  • 150g de chocolat
  1. Faire bouillir le lait et le chocolat
  2. Delayer au fouet les jaunes d’œufs et le sucre ( on peut y ajouter un peu de vanille ) ,puis quand c’est bien blanchi ajouter la farine et ensuite le lait bouillant .
  3. Cuire alors sur le feu en remuant toujours au fouet et donner quelques bouillons à cette crème qui peut bouillir impunément car elle contient de la farine et qui doit bouillir pour épaissir .
GLAÇAGE CHOCOLAT (simple) :
  • 25g de Beurre
  • 100g de chocolat
  • 3 Cuillères à soupe d’eau
  • 100g de sucre glace
  1. Couper le beurre et le chocolat en morceaux.
  2. Mettre dans une casserole et porter à feu doux. Remuer jusqu’à ce que l’ensemble fonde.
  3. Ajouter les 3 cuillères à soupe d’eau, hors du feu. Tamiser le sucre glace au-dessus de la préparation. Remuer, le mélange doit être onctueux.

éclairs

 

Brioche tressée

J’ai mis à jour ma recette de brioche alors n’hésitez pas à tester vous ne serez pas déçu. Merci à lacuisinedejerome pour la recette très détaillée sur Youtube.

Les ingrédients :

  • 500 gr de farine T55
  • 25 cl de lait
  • 20 gr de levure fraiche de boulanger (ou 10gr de levure instantanée)
  • 2 oeufs dont 1 pour la dorure
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 60 gr de beurre doux
  • 10 gr de sel

La préparation :

  • Tiédir le lait au micro-ondes de 30 sec (environ à 30°C mais pas au dessus car détruit les effets de la levure sinon).
  • Délayer la levure dans le lait tiédi et ajouter une pincée de sucre.
  • Mélanger la farine, le reste du sucre et le sel au robot.
  • Ajouter le mélange (lait / levure)
  • Ajouter un oeuf (non battu)
  • Réaliser le mélange au robot jusqu’à ce que la pâte ne colle quasiment plus (environ 8 minutes).
  • Ajouter le beurre petit à petit tout en pétrissant la pâte. Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol du robot (jusqu’à 10 minutes). (ajouté éventuellement des pépites de chocolat ou pralines à ce moment)
  • Placer dans un four chauffé à 30/40° (mais arrêté) pendant 30 minutes recouvert d’un linge propre
  • Mettre au frigo et laisser reposer 3h minimum, recouvert d’un film étirable
  • Façonner votre brioche en tresse
  • Poser sur une plaque de cuisson et laisser reposer sous un linge pendant 1h30
  • Battre le 2ème oeuf et dorer la brioche au pinceau
  • Ajouter le sucre en grains
  • Cuire à 180°C (Th.6) pendant 30 à 35 minutes

Voici le résultat en photo :

brioche

Baguette des Rois

Je ne suis pas un grand fan de la galette alors quand j’ai vu le visuel proposé par le site “Démotivateur Food” j’ai été séduit :

INGRÉDIENTS :
  • 100g de beurre
  • 100g de sucre
  • 3 œufs
  • 100g de farine
  • 125g de poudre d’amande
  • Une pâte feuilletée (voir ma recette ici)
PRÉPARATION : 
  1. Versez le beurre et le sucre dans un saladier.
  2. Mélangez puis ajoutez progressivement deux œufs, la farine et la poudre d’amande jusqu’à obtenir votre frangipane.
  3. Maintenant, attaquez­-vous à la pâte feuilletée. Avec le dos d’un couteau, inciser la pâte régulièrement en quadrillage.
  4. Retournez la pâte feuilletée pour y ajouter la frangipane uniformément de chaque côté de la pâte. La couper en deux.
  5. Enroulez la pâte de façon à créer deux roulés à part entière.
  6. Battre le dernier œuf, l’étendre à l’aide d’un pinceau sur toute l’extrémité de chaque roulé.
  7. Mettre au four pendant 20/30 minutes à 180°, thermostat 6.

Et voici le résultat :

baguettedesrois