Tarte citron meringuée

Avec ce beau soleil j’ai décidé de faire une belle tarte au citron meringuée. Voici la recette :

Ingrédients pour la crème citron :

  • 90g Jus de citron jaune frais (2 citrons)
  • Zestes de citron jaune (2 pièces)
  • 130g de sucre semoule
  • 130g de crème épaisse
  • 4 oeufs frais
  • 2 feuilles de gélatine

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine
  2. Laisser macérer une nuit au frigot
  3. Cuire à 85°C et ajouter la gélatine préalablement ramolie
  4. Passer au tamis et mixer
  5. Couler dans un moule à gâteau en silicone
  6. Laisser prendre au congélateur

Ingrédients du biscuit Linzer :

  • 275g de beurre
  • 90g de sucre glace
  • 6g de sel fin
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250g de farine
  • 50g de Maïzena
  • Zestes d’un citron

Préparation :

  1. Cuire le jaune d’oeuf au micro-ondes
  2. Passer le jaune dans un tamis
  3. Mélanger à la farine et la maïzena
  4. Mélanger avec les autres ingrédients du bout des doigts (moi j’utilise l’outil feuille du robot)
  5. Réserver au frais
  6. Etaler la pâte sur 5 mm et découper un cercle légèrement plus grand que le disque de citron
  7. Cuire à 170°C pendant 20 minutes

Ingrédients de la meringue :

  • 3 blancs d’œufs
  • 100g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
Préparation :
  1. Battez en neige bien ferme les blancs d’œufs et le sel
  2. Incorporez doucement le sucre glace

Montage :

  1. Placer le disque de citron sur le disque de biscuit
  2. Pocher avec une douille à St Honoré
  3. Dorer au chalumeau
  4. Laisser au frais

tartecitron

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Recette de Pâte à pizza (sucrée ou salée)

Bon je sais ce n’est pas vraiment de la pâtisserie mais ça peut le devenir… Cette recette de pâte à pizza est peu salée et peut donc convenir à une pizza sucrée ou salée :

Pour un pâton de 500g environ :

  • 340 g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure déshydratée de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 225 g d’eau tiède
  1. Disposer 220 g de farine dans la cuve du batteur.
  2. Ajouter le sel, la levure déshydratée et le sucre en poudre.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’eau tiède et l’huile d’olive.
  4. Faire tourner le batteur à vitesse lente et verser le mélange eau + huile.
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Ajouter les 120g de farine restant.
  7. Travailler la pâte à vitesse maximale pendant 5 bonnes minutes (10 minutes à la main). La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
  8. Former une boule homogène et couvrir d’un linge propre.
  9. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
  10. Rompre la pâte et l’étaler.
  11. Positionner la garniture  et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de la garniture à 220°.

Vous pouvez également réaliser cette pâte la veille. Pour cela, à l’étape 10, couvrir la pâte d’un papier film alimentaire et réserver au frais.
Il est également possible, toujours après l’étape 10, de congeler cette pâte.

Et voici pour une fois une photo de recette salée 😉

pizza

Brioche Léopard

Cette brioche a fait le buzz alors je me suis laissé tenté. Gustativement pas exceptionnel mais alors par contre le visuel impressionne et surtout les enfants.

Les ingrédients :

  • 25 gr de maïzena
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de beurre
  • 1 orange non traitée
  • 70 gr de sucre
  • 3,5 gr de levure sèche de boulanger
  • 375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :

  • 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :

  • 5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Préparation de la pâte :

  1. Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena et le lait.
  2. Porter à ébullition en remuant sans cesse.
  3. Une fois épaissie, retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  4. Transférer la préparation dans un récipient et laisser baisser au dessous de 50°C (30 à 40 minutes)
  5. Ajouter la farine, le sucre et la levure.
  6. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  7. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2.

Pour la pâte claire :

  1. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange.
  2. Mettre de côté, sous un linge.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Pour la pâte marron foncée :

  • Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Pour la pâte marron clair :

  • Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Pour le montage :

  1. Former des boules avec chaque pâte.
  2. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement.
  3. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

1h30 plus tard :

  • Diviser chaque morceau de pâte en 2.
  • Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4.
  • Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. 
  1. Prendre un morceau de pâte marron clair.
  2. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
  3. Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir.
  4. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.
  5. Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir.
  6. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
  7. Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.
  8. Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm).
  9. Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson.
  10. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
  12. Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
  13. Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
  14. Laisser refroidir sur une grille.

C’est long mais c’est beau 😉

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merci altergusto.fr pour la recette originale