Recette de Pâte à pizza (sucrée ou salée)

Bon je sais ce n’est pas vraiment de la pâtisserie mais ça peut le devenir… Cette recette de pâte à pizza est peu salée et peut donc convenir à une pizza sucrée ou salée :

Pour un pâton de 500g environ :

  • 340 g de farine
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure déshydratée de boulanger
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 225 g d’eau tiède
  1. Disposer 220 g de farine dans la cuve du batteur.
  2. Ajouter le sel, la levure déshydratée et le sucre en poudre.
  3. Dans un autre récipient, mélanger l’eau tiède et l’huile d’olive.
  4. Faire tourner le batteur à vitesse lente et verser le mélange eau + huile.
  5. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
  6. Ajouter les 120g de farine restant.
  7. Travailler la pâte à vitesse maximale pendant 5 bonnes minutes (10 minutes à la main). La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
  8. Former une boule homogène et couvrir d’un linge propre.
  9. Laisser lever dans un endroit tiède pendant 2 heures.
  10. Rompre la pâte et l’étaler.
  11. Positionner la garniture  et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur de la garniture à 220°.

Vous pouvez également réaliser cette pâte la veille. Pour cela, à l’étape 10, couvrir la pâte d’un papier film alimentaire et réserver au frais.
Il est également possible, toujours après l’étape 10, de congeler cette pâte.

Et voici pour une fois une photo de recette salée 😉

pizza

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Brioche Léopard

Cette brioche a fait le buzz alors je me suis laissé tenté. Gustativement pas exceptionnel mais alors par contre le visuel impressionne et surtout les enfants.

Les ingrédients :

  • 25 gr de maïzena
  • 250 ml de lait
  • 50 gr de beurre
  • 1 orange non traitée
  • 70 gr de sucre
  • 3,5 gr de levure sèche de boulanger
  • 375 gr de farine

Pour la pâte marron foncée :

  • 15 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à s de lait

Pour la pâte marron plus clair :

  • 5 gr de cacao en poudre non sucré + 1 c à c de lait

Préparation de la pâte :

  1. Dans une casserole, mélanger au fouet la maïzena et le lait.
  2. Porter à ébullition en remuant sans cesse.
  3. Une fois épaissie, retirer du feu, ajouter le beurre et bien mélanger.
  4. Transférer la préparation dans un récipient et laisser baisser au dessous de 50°C (30 à 40 minutes)
  5. Ajouter la farine, le sucre et la levure.
  6. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
  7. Pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien souple et élastique.

Couper la pâte en 2.

Pour la pâte claire :

  1. Dans une moitié, ajouter les zestes de l’orange.
  2. Mettre de côté, sous un linge.

Couper l’autre moitié en 2 morceaux.

Pour la pâte marron foncée :

  • Dans l’un, ajouter 15 gr de cacao mélangé au lait. L’incorporer en pétrissant pour obtenir la pâte marron foncée.

Pour la pâte marron clair :

  • Dans l’autre, ajouter 5 gr de cacao mélangé au lait et l’incorporer afin d’obtenir la pâte marron plus clair.

Pour le montage :

  1. Former des boules avec chaque pâte.
  2. Les fariner légèrement et les disposer dans un récipient fermé hermétiquement.
  3. Laisser reposer 1h30 à température ambiante.

1h30 plus tard :

  • Diviser chaque morceau de pâte en 2.
  • Puis une moitié en 3 et l’autre moitié en 4.
  • Vous obtenez donc 7 morceaux de chaque couleur. En tout, 21 morceaux. 
  1. Prendre un morceau de pâte marron clair.
  2. Former un boudin fin, l’aplatir puis l’enrouler sur lui-même.
  3. Prendre un morceau de pâte marron foncée, former un boudin d’une quinzaine de cm puis l’aplatir.
  4. Poser la pâte marron clair dessus et enrouler la pâte marron foncée par-dessus.
  5. Prendre un morceau de pâte claire, former un boudin, juste un peu plus grand que le marron foncé, puis l’aplatir.
  6. Poser le boudin marron foncé dessus et refermer la pâte claire dessus. Bien la souder.
  7. Renouveler jusqu’à épuisement des morceaux de pâte.
  8. Rouler chaque boudin pour l’étirer et qu’il fasse environ le double de la longueur du moule (env. 42 cm).
  9. Les couper en 2 puis les disposer dans le moule chemisé de papier cuisson.
  10. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer 1h30 à température ambiante.
  11. Préchauffer le four à 200° C, avec un récipient d’eau.
  12. Badigeonner la brioche d’un peu de lait.
  13. Enfourner et baisser immédiatement à 170° C. Cuire 35 à 40 minutes.
  14. Laisser refroidir sur une grille.

C’est long mais c’est beau 😉

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merci altergusto.fr pour la recette originale

Pancakes maison

Ca faisait très longtemps que je cherchais une bonne recette de pancakes et je crois que c’est chose faite : simples, avec des produits courants, léger, moelleux, …

La recette n’est pas de moi mais de la star américaine Martha Stewart. Merci à “tranchederegalade” pour m’avoir fait connaître cette recette.

Ingrédients (pour environs 12 pancakes):

  • 1 oeuf
  • 300g de lait
  • 15g de sucre
  • 13g de levure chimique
  • 40g de beurre
  • 210g de farine
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Sortez l’oeuf et le lait pour qu’ils soient à température ambiante.
  2. Faites fondre le beurre et laissez le refroidir.
  3. Mélangez ensemble la farine, la levure, le sucre et le sel avec un fouet.
  4. Dans un second récipient, mélangez l’oeuf entier et le lait.
  5. Creusez un puits dans le premier récipient et incorporez-y la deuxième préparation. Ajoutez le beurre fondu.
  6. Mélangez délicatement avec un fouet la préparation (pour qu’ils gonflent bien ensuite).
  7. Laissez la préparation reposer 15 minutes.
  8. Faites chauffer une poêle à feu moyen et étalez de l’huile à l’aide d’un essuie-tout imbibé.
  9. Surtout ne mélangez pas la pâte. A l’aide d’une louche disposez un petit tas de pâte dans la poêle, sans l’étaler. Une fois que vous voyez de petites bulles apparaitre, retournez le pancake.

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La chenille

J’adore Pâque et qu’est ce que l’on ne ferait pas pour faire plaisir à sa fille … Cette année ce sera une chenille.

Rappel sur le tempérage du chocolat noir :

Température de fonte : 50°C
Température de refroidissement : 29°C
Température d’utilisation : 31°C

Ingrédients pour une chenille :

  • 200g de chocolat noir
  • Une gousse de vanille
  • 2 pistoles de chocolat blanc
  • Quelques grammes de pâte à sucre rose

Préparation :

  1. Sur bain marie faire fondre 2/3 du chocolat noir à 50°C
  2. Hors du bain marie ajouter 1/3 du chocolat noir restant
  3. Mélanger et faire descendre la température à 29°C
  4. Faites réchauffer légèrement le chocolat jusqu’à 31°C et maintenir cette température tout le temps du travail du chocolat
  5. Remplir entièrement 10 demie-sphère (moule) de ce chocolat (corp de la chenille)
  6. Tapoter le moule pour chasser les bulles et retourner les moules sur la casseroles pour vider l’excédent
  7. Racler l’excédent
  8. Retourner les moules à l’envers sur le plan de travail et laisser cristalliser à température ambiance 10 minutes (idéalement 18°C)
  9. Remettre les moules à l’endroit et ébarder l’excédent
  10. Répéter une fois les étapes 5 à 9 (2ème couche de chocolat)
  11. Mettre 20 minute au frigot avant de démouler

Pour les pâtes j’ai procédé de la même façon en utilisant comme moule un bac à glaçon en forme de coeur.

Montage :

  1. Démouler tous les éléments en chocolat. Pour éviter les traces de doigts, manipuler avec du papier film
  2. Faire fondre légèrement sur le fond d’une casserole les bords des sphères pour les coller entres elles et former des sphère (penser à ajouter ce que vous souhaitez à l’intérieur)
  3. Déposer au fond d’une assiette une grosse goute de chocolat et y placer les sphères et les coeurs/pâtes
  4. Coller la dernière sphère pour la tête (la caler le temps de prise)
  5. Coller les pistoles pour les yeux, la pâte à sucre pour le nez et 2 boût de gousse de vanille pour les antennes.

Astuce : j’ai travailler mon assiette directement dans mon frigot afin de coller plus vite

et voici le résulta :

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Macaron chocolat noir intense

J’ai enfin conjuré le sort du macaron ! Cette recette est inspirée de la recette des macarons chocolat de Ladurée :

Pour environ 25 macarons :

Ingrédients pour les coques :

  •  130g de poudre d’amande
  • 125g de sucre glace
  • 7,5g de cacao
  • 32,5g de chocolat 70%
  • 3 blanc + 1/4 de blanc (7,5g)
  • 105g de sucre semoule

Préparation des coques :

  1. Mixer la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao et tamiser.
  2. Faite fondre le chocolat au bain marie à une température de 35°C
  3. Monter le blanc en neige en ajoutât en 3 fois le sucre semoule
  4. Verser le chocolat sur les blancs et mélanger grossièrement
  5. Ajouter de suite le mélange amande, sucre glace, cacao et les 5g de blanc simplement battus préalablement
  6. Macaroner légèrement (mélanger pour faire légèrement tomber la préparation)
  7. Dresser sur une feuille de papier sulfurisé
  8. Tapoter légèrement
  9. Laisser « crouter » à l’air libre 1à minutes le temps de faire préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante
  10. Enfourner tout en bas du four et cuire 14 minutes avec porte entrouverte
  11. A la sortie du four mettre un peu d’eau entre la plaque et le papier sulfurisé, la vapeur aidera à les décoller
  12. Laisser refroidir et décoller les coques

Ingrédients pour la ganache :

  • 145g de chocolat 70%
  • 135g de crème liquide
  • 30g de beurre

Préparation de la ganache :

  • Hacher le chocolat et mettez le dans un saladier
  • Dans une casserole, portez à ébullition la crème et versez là en 3 fois sur le chocolat
  • Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger pour obtenir une préparation lisse
  • Laisser refroidir à l’air libre puis filmer au contact et laisser 1h au frigo

Montage

  1. Garnir à la poche les macarons
  2. Les conserver 12h au frigo avant de les déguster

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Mon baba d’Asie : soho, coco, thé matcha, litchi

Dans le cadre du concours du magazine “Fou de Pâtisserie” sur la revisite du baba, voici ma participation avec un baba imbibé au soho, roulé dans de la poudre de coco, surmonté d’une crème fouettée au thé matcha et de billes gélifiée au litchi. Voici la recette :

Pour 4 pièces

Pour la pâte à baba

  • 75 g de farine
  • 3 g de levure de boulanger
  • 6 g de sucre semoule
  • 1,5 g de sel fin
  • 33 g de lait
  • 17 g de beurre
  • 1 petit oeuf

Pour le sirop d’imbibage au Soho

  • 137 g d’eau
  • 67 g de sucre cristal
  • 45 g de Soho

Pour les billes gélifiées de Litchi

  • 7 litchi
  • Le jus 1/2 citron vert
  • 15 g de sucre
  • 2 g de agar agar
  • 1 vert d’huile d’olive placé au congélateur 1h

Pour la crème montée au thé vert matcha

  • 10cl de crème liquide entière
  • 1/2 cuillère de thé matcha en poudre

Pour le montage :

  • Noix de coco râpée

Pâte à baba

  • Faites tiédir le lait dans une casserole et incorporez la levure en mélangeant.
  • Mélangez la farine, le sucre, le sel et les oeufs dans la cuve d’un robot, puis ajoutez le lait et la levure. Travaillez bien la pâte.
  • Incorporez le beurre morceau par morceau et mélanger à nouveau.
  • Pochez la pâte avec une poche à douille dans 4 cerclage chemisés de 4,5 de diamètre par 5 de haut (possibilité d’utiliser des boîtes vides de concentré de tomate en guise de cerclage).
  • Faites pousser les pâtons pendant 20 à 30 minutes à température ambiante dans votre cuisine (28°C).
  • Faites ensuite cuire pendant 15 min au four à 180°C (th. 6). Laissez refroidir, démoulez, parez les extrémités et gardez au sec.

Billes gélifiées de litchi

  • Commencez par réaliser un jus en mixant les litchis et en ajoutant le sucre et le jus de citron vert. Filtrez et réservez.
  • Dans une casserole, mélanger le jus obtenus avec l’agar agar, portez à ébullition et laissez frémir 2 minutes. Réservez une dizaine de minutes pour laisser tiédir sans pour autant laisser figer.
  • A l’aide d’une seringue de cuisine, prélevez le jus et faite couler goute à goute dans le verre d’huile fraîche.
  • Récupérer les billes et rincez délicatement à l’eau juste tiède.

Sirop d’imbibage au Soho

  • Dans une casserole, faites bouillir 2 min l’eau et le sucre puis aouter le Soho. Réservez.

Crème montée au thé Matcha

  • Montez la crème au fouet avec la poudre de thé matcha pour obtenir une chantilly. Réservez au réfrigérateur.

Montage

  • Imbibez les babas avec le sirop au Soho tiède
  • Roulez les babas dans la coco râpée et laissez refroidir.
  • Sur chaque baba, pochez avec une douille cannelée la crème montée au thé vert matcha et disposez quelques billes de jus de litchi.

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Chaussons aux Pommes

J’adore le petit déjeuner en famille. Ce matin j’ai préparé une des viennoiseries que je préfère le chausson aux pommes. Pour la recette, je suis partie sur ma pâte feuilletée habituelle et pour le contenu je me suis laissé inspiré du grand Conticini. Un régal :

Ingrédients pour 3 gros chaussons et 3 petits:

  • 250 g de pâte feuilletée maison (recette ici)
  • 1 œuf entier (pour la dorure)

Pour la compote de pommes :

  • 25 g de beurre
  • 2 pommes pink lady
  • 25 g de sucre semoule
  • 5 g de jus de citron
  • 1 pincée de fleur de sel
  1. Préparer les pommes en petits cubes.
  2. Dans une casserole, faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre, le jus de citron, le sel et les cubes de pomme.
  3. Faire cuire le tout pendant environ 30 mn à feu moyen.

Pour les pommes rôties :

  • 1 pomme golden
  • 10 g de beurre
  • 5 g de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  1. Préparer les pommes en petits cubes.
  2. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne mousseux, puis ajouter le sucre roux.
  3. Déglacer le tout en ajoutant le jus de citron, puis remuer soigneusement avec une spatule pour homogénéiser l’ensemble.
  4. Verser les cubes de pomme, puis les faire cuire pendant 5 à 10 min à feu moyen.
  5. Baisser le feu, puis faire réduire le tout à feu doux pendant environ 25 min, en remuant de temps en temps pour que cela n’accroche pas.
  6. Une fois les pommes confites, forcer le feu, pour rôtir les pommes pendant 3 à 4 min.

Pour le montage des chaussons :

  1. Détailler 3 gros rond de pâte et 3 petits
  2. Badigeonner une moitié des bords de la pâte feuilletée, avec de l’eau.
  3. Dans un saladier, mélanger la compote de pommes avec les pommes rôties.
  4. Disposer la garniture au centre jusqu’à un demi-centimètre du bord.
  5. Replier la pâte feuilletée par-dessus la compotée de pommes, en veillant à bien coller le chausson bord à bord.
  6. A l’aide d’un pinceau, dorer le tout avec un œuf préalablement battu, puis les mettre au réfrigérateur pendant 1h.
  7. Dorer une seconde fois avec l’œuf battu pour bien lustrer les chaussons et les rendre bien brillants.
  8. Faire cuire au four à 170°, pendant 30 min.

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